Champignon-Kartoffel-Frittata

Tortilla nach mexikanischer Art

© Informationsbüro Rioja

Für 4 Personen brauchen Sie

500 g festkochende Kartoffeln
2 Stiele Frühlingszwiebeln
1 Zucchini, 80 bis 100 g
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe
4 EL Feines Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
5 Eier, Größe XL
Muskat

Zubereitung

Kartoffeln 20 Minuten kochen, pellen, etwas abkühlen lassen. In 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Zucchini in Scheiben schneiden, Champignons halbieren oder vierteln, Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne Kartoffelwürfel in heißem Rapsöl anbraten, Zucchinischeiben und Champignonviertel dazugeben, ebenfalls anbraten.

Zuletzt Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, Kräuter unterrühren und die Mischung über das Gemüse in die Pfanne geben. Auf kleinster Stufe mit Deckel ca. 10 Min. garen.

Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und als Vorspeise oder mit Salat als leichtes Abendessen servieren.

Tipp

Die Frittata schmeckt auch kalt und eignet sich daher gut für ein Buffet.

Eingestellt am: 4. November 2013