Rinderrouladen mit Steinpilzfüllung und Rotweinsauce

Die Genüsse des Spätsommers locken an vielen Orten. Am besten lassen sie sich jedoch fernab des Alltags auskosten. Sicher sind die wunderschönen Bilder des letzten Herbstes noch in Erinnerung: Wiesengräser, die sich im Wind wiegen, Felder, die ihre goldenen Früchte zeigen und Weinhänge, die eine gute Lese versprechen. Auch Mischwälder versprühen ein wahres Feuerwerk der Farben, wenn die wärmenden Sonnenstrahlen durch Blätter blinzeln. Darüber hinaus hat der Wald viele Schätze zu bieten, die auch Gourmetherzen höher schlagen lassen. Vor allem die Steinpilze mit ihrem Aroma zaubern einen Hauch Spätsommer auf den Tisch. Ein trockener Rotwein mit charaktervollem Fruchtbukett begleitet das Gericht auf elegante Art und Weise.

Für 4 Personen brauchen Sie

125 g getrocknete Steinpilze
2 Lauchzwiebeln
4 Rinderrouladen à 130 g
8 Scheiben Schinkenspeck
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL geriebener Pecorinokäse
1 EL Mehl
1 Bund Suppengrün
1 EL Tomatenmark
4 cl Balsamico Essig
3/8 Rotwein
Lorbeerblatt zum Garnieren

Zubereitung

Die Pilze in einer 1/2 Tasse warmem Wasser kurz einweichen, dann abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln.

2 EL Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen und Lauchzwiebeln und Speck unter Rühren darin glasig braten. Die Pilze kurz mitbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseite stellen.

Das Rouladenfleisch auf einem Brett auslegen. Jede Roulade mit den Zutaten aus der Pfanne belegen, mit Käse bestreuen und zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln und leicht in Mehl wälzen.

Das Suppengrün putzen, waschen und sehr klein würfeln. In einem Bratentopf das Olivenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. Das Gemüse im restlichen Öl rösten, Tomatenmark und Essig unterrühren.

Die Rouladen wieder in den Bratentopf zurückgeben und erhitzen. Den Wein angießen und aufkochen lassen. Die Roulade bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 min garen.

Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Fäden entfernen. Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Nährwerte pro Portion

Menge 405 g
Energie 619 kcal
Fett 35 g
KH 9,42 g
VE 3,46 mg

Tipp

Reichen Sie zu diesem Gericht frisches italienisches Weißbrot und einen trockenen, charaktervollen Rotwein wie Vitae.