Rindermedaillons mit Pfeffersauce, glacierten Möhren und Kartoffelgratin

Für 4 Personen brauchen Sie

700 g Rinderfilet aus dem Mittelstück

2 EL Pflanzenöl

20 g Butter

8 EL eingelegter Pfeffer

150 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

8 kleine rohe geschälte Kartoffeln

1/4 l Schlagsahne

1 Prise Muskat

500 g Möhren

30 g Zwiebeln

10 g Butter

1 TL Zucker

50 ml Gemüsefond (Instant)

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Für das Kartoffelgratin eine flache und feuerfeste Form mit der Knoblauchzehe ausreiben und mit 1 TL Butter ausstreichen. Die gewaschenen, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln fächerartig in der Form anrichten.

Jede Schicht kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne übergießen, bis die oberste Kartoffelschicht erreicht, aber nicht bedeckt ist. Mit einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen und mit Butterflöckchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen in ca. 30 – 40 min goldbraun backen.
In einer Pfanne wird das Öl mit 20 g Butter erhitzt. Das Rinderfilet in vier gleich große Stücke schneiden.

Die Medaillons 2 min anbraten und anschließend in Alufolie wickeln.
Die grünen Pfefferkörner in den Bratenansatz geben und mit der Sahne ablöschen. Die Sauce leicht dicklich einkochen.

Zum Schluss die Rinderfilets salzen.
Die Möhren werden geschält und schräg in dünne Scheiben geschnitten. Die Zwiebeln werden gepellt und fein gewürfelt.

Die Butter im Topf schmelzen und Zwiebeln und Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Die Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze 1 min dünsten. Gemüsefond zugießen.

Das Gemüse salzen und pfeffern und 8 – 10 min garen. Zum Schuss mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Zusammen mit dem Gratin, den Rindermedaillons und der Pfefferrahmsauce servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten