Kürbis-Kartoffelpüree mit Schweinefilet und Kürbiskernen

Kürbis und Kartoffeln – das ist eine wahrhaft geglückte Verbindung. So verleiht z. B. das schmackhafte Fruchtfleisch eines Muskatkürbisses unserem Kartoffelpüree die besondere und leichte Note. Da es an kühleren Herbsttagen auch gern ein wenig deftig sein darf, krönen zartes Schweinefilet und Pilze der Saison unser Gericht.
Das Multitalent Kürbis inspiriert Genießer zu vielerlei kreativen Ideen. Unser Tipp: Dekorieren Sie den Teller und das Gericht mit ein paar Kürbiskernen, denn sie sind ein echter Hingucker. Wer die Schönheiten des Herbstes noch mehr auskosten möchte, dekoriert den Tisch mit einer Variation von kleinen Zierkürbissen mit vielfältigem Farbenspiel. Sie verzaubern jede Tafel in ein Herbstfest. Ein passender Begleiter für dieses Gericht – und die Jahreszeit im Allgemeinen – ist ein trockener Weißwein mit angenehmem Säurespiel und feinen Aromen.

Für 4 Personen brauchen Sie

8 Schweinefilet Medaillons (à etwa 80 g)
16 Salbeiblättchen
8 Scheiben Frühstücksspeck
Salz; Pfeffer
500 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge etc.)
1 kleine Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
400 g Kartoffeln
700 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
50 g Butter
Muskatnuss
2 EL Sonnenblumenöl
25 g Kürbiskerne
1-2 TL Kürbiskernöl
1 EL Weißwein (z. B. Blanchet)

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Salbeiblättchen darauf legen und jedes Fleischstückchen mit 1 Speckscheibe umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken.

Pilze sorgfältig putzen.
Petersilienblätter fein hacken.Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden.Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden.

Kartoffel- und Kürbisstücke in kochendem Salzwasser 20 – 25 min garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Durch die Presse drücken, mit dem Schneebesen Butter unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen.

Die Schweinefilets in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten und im Backofen bei 170 Grad 10 min ziehen lassen. Inzwischen die geviertelten Pilze mit den Zwiebeln ebenfalls in einer Pfanne und etwas Öl heiß anbraten. Salzen und pfeffern.

Mit dem Weißwein und dem Kürbiskernöl ablöschen. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Das Kürbispüree mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und mit den Pilzen und den Schweinemedaillons servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Nährwerte pro Portion

Menge 664 g
Energie 621 kcal
Fett 31,9 g
KH 25,2 g
VE 5,12 mg

Tipp

Zu diesem Gericht korrespondiert ein trockener, frisch-fruchtiger Blanchet Blanc de Blancs am besten.