Wildgerichte
Wildschweinbraten mit Bandnudeln und Pfifferlingen
Im Herbst und Winter ist die Wildküche das schönste! Der Wildschweinbraten ist auch ein ideales Gericht für das Weihnachtsessen.
WeiterlesenKaninchen mit Backpflaumen
Ein tolles Weihnachtsmenü für Sie: Kaninchenbraten mit Backpflaumen, Semmelknödeln und Waldorf-Salat. Als Dessert gibt es leckere Bratäpfel. (für 8 Personen) Waldorf-Salat: 1 Sellerieknolle 6 EL Zitronensaft Salz 3 säuerliche Äpfel 1 Chicorée Saft 1/2 Zitrone 50 g Walnüsse 250 g saure Sahne Zubereitung Sellerieknolle putzen, schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden, diese mit 3 EL…
WeiterlesenRehrücken mit Pfifferlingen und Spätzle
Rehrücken mit Pfifferlingen und Spätzle, dazu einen Salat als Beilage. Als Dessert gibt es Birnen mit Johannisbeeren und Camembert
WeiterlesenHirschbraten mit Lebkuchensauce, Herbstsalat und Bratäpfeln
Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitung, da der Hirschbraten erst ein bis zwei Tage mariniert wird. Umso zarter und köstlicher wird dafür das Fleisch. für die Marinade: 2 Zwiebeln 2 Möhren 1/4 Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 3 Lorbeerblätter 5 Nelken 8-10 Wacholderbeeren Pfeffer Salz 1 EL Zuckerrüben-Sirup 500 ml Rotwein 500 ml Wasser 250 ml Rotweinessig für…
WeiterlesenSchweizer Rehmedaillons
Für 4 Personen brauchen Sie 4 Rehmedaillons (à ca. 150 g) 1/2 TL Fuchs Knoblauch Flocken 1 TL Fuchs Wacholderbeeren 1/2 TL Fuchs Estragon gerebelt 100 ml trockener Rotwein 1 Spitzkohl (ersatzweise Weißkohl) 2 Zwiebeln 4 EL Speiseöl 1 EL Zucker 200 ml Gemüsebrühe 2 TL Fuchs Wild Gewürz 400 ml Wild- oder Pilzfond 100…
WeiterlesenHirschkalbsfilet im Wirsingmantel
Für 4 Personen brauchen Sie 600 g Hirschkalbsfilet Salz, grob geschroteter Pfeffer je 1 /2 TL Thymian und Lavendel 2 EL Speiseöl 4 große Wirsingblätter 150 g Baconscheiben 2 Schalotten 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, etc.) 400 ml Wildfond (Glas) 100 ml Glühwein 1-2 EL grüne, eingelegte Pfefferkörner Zubereitung Filet waschen, trocken tupfen,…
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