Kochbuch - Rezeptarchiv

Artischocken mit Knoblauch-Dip

Für 4 Personen brauchen Sie

8 Artischocken

2-3 l Wasser

2 unbehandelte Zitronen, in Scheiben geschnitten

1 TL Zucker

Salz

200 g Knoblauch Crème fraîche

300 g fettarmer Joghurt

Zubereitung

Die Stiele der Artischocken unter dem Blattansatz und das obere Drittel der Blätter abschneiden, gut waschen. Zitronenscheiben, Salz und Zucker in reichlich Wasser aufkochen, Artischocken zugeben. 30 Minuten kochen. Artischocken abtropfen lassen. Aus Crème fraîche und Joghurt eine Knoblauchsauce zubereiten. Die Artischockenblätter zupfen und mit der Sauce dippen. Dabei taucht man die dickeren Enden der Blätter in die Sauce ein und zieht den Ansatz mit den Zähnen ab.

Nährwerte pro Portion

265 kcal (1.109 kJ), 12,1 g Eiweiß, 13,2 g Fett, 23,6 g Kohlenhydrate (2,0 BE)

Doppelt gut: Die Artischocke

Die distelähnliche Artischocke zählt zu den beliebtesten Pflanzen aus dem Mittelmeerraum. Das Besondere: Sowohl als Delikatesse, als auch als Heilpflanze erfreut sie sich hoher Anerkennung.

Für die Küche verwendet man nur die faustgroßen Blütenköpfe, in denen auch die delikaten Artischockenherzen zu finden sind.

Tipp: Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Artischocke keine braunen Stellen oder angewelkte Blätter besitzt. Beides sind Zeichen von zu langer Lagerung.

Es ist aber nicht ihr wohlschmeckendes Fruchtfleisch, das die Artischocke zu einer der bekanntesten Heilpflanzen gemacht hat. Für die verdauungsfördernden Eigenschaften sind vielmehr die ungenießbaren Blätter mit dem darin enthaltenen Bitterstoff Cynarin verantwortlich. Cynarin stimuliert den Gallefluss und fördert die Fettverdauung. Gleichzeitig senkt es den Cholesterinspiegel, da Blutcholesterin für die Bildung neuer Gallenflüssigkeit benötigt wird. Mehr über Cynarin und Cynarin-Präparate erfahren Sie in Ihrer Apotheke.

(24.03.2003) Wirths PR